Пекарня

Проектирование пекарни. Технические характеристики помещений.


Хлебопекарная печь должна иметь надежную теплоизоляцию. Ее следует располагать между пекарным и кондитерским отделениями с топкой извне (из коридора). Бродильное помещение размещают на противоположной от топки стороне с целью использования тепла от печи. Печи, работающие на газе, занимают меньше места, чем печи, работающие на угле. В последнее время получили применение электрические хлебопекарные печи, работающие по ночам (по льготному тарифу). Между жилыми и рабочими помещениями должны быть устроены крытые переходы. Иногда во дворе устраивают крытую площадку со стеллажами для остывания хлеба. Пол должен быть водонепроницаемым, по возможности из плиток; плитками следует облицовывать также стену на высоту ≥ 1,6 м. Все примыкания полов (к стенам, цоколям машин) устраивают с плинтусами. Следует избегать всякого рода профили, на которых может скапливаться пыль. Тон окраски всех помещений должен быть светлым. Необходимо хорошее естественное освещение. Искусственное освещение не должно ослеплять; освещенность рабочих мест 60 — 90 лк. Согласно Строительным правилам, рабочие помещения могут быть заглублены не более чем на 0,5 м ниже уровня земли.

Проектирование пекарни. Технические характеристики помещений. Строительное проектирование. Эрнст Нойферт, Bauentwurfslehre. Ernst Neufert
1. Пекарня с филиалами. Архитектор Ноллер. 1 — тестомесильные машины; 2 — весы; 3 — рабочий стол; 4 — раскаточная машина; 5 — делительная машина; 6 — формовочная машина; 7 — бродильное отделение; 8 — многоярусная пекарная печь; 9 — кондитерская печь; 10 — холодильники; 11 — планетарная мешалка; 12 — мешалка; 13 — варочный котел; 14 — рабочий стол; 15 — изготовление хлеба; 16 — поточная линия изготовления булочек.
2. Пекарня средней производительности с магазином.
1 — витрина; 2 — пристенные стеллажи; 3 — стеллажи островного типа; 4 — прилавок; 5 — касса; 6 — ниша для припасов; 7 — навес; 8 — морозильная установка; 9 — пристенный стеллаж; 10 — охлаждаемый стол; 11 — мешалка; 12 — многоярусная пекарная печь; 13 — раковина; 14 — стенды для готового хлеба; 15 — пекарная печь; 16 — бродильное отделение; 17 — машина для изготовления печенья; 18 — рабочий стол; 19 — машина для разделывания теста; 20 — автомат для изготовления булочек; 21 — машина для изготовления хлеба; 22 — развесочная машина; 23 — холодильник; 24 — к тестомесильному отделению; 25 — месильный чан; 2б — корыто с опарой; 27 — приправы; 28 — весы в уровне пола; 29 — водомерный резервуар; 30 — тестомесильные машины; 31 — остекленная перегородка. 

 

Эрнст Нойферт. «Строительное проектирование» / Ernst Neufert "BAUENTWURFSLEHRE"

Добавить комментарий

Подтвердите, что вы не спамер
CAPTCHA
Этот вопрос задается для проверки того, не является ли обратная сторона программой-роботом (для предотвращения попыток автоматической регистрации)