Складские здания. Холодильные установки

Проектирование складских помещений. Холодильные установки. Требования к помещениям. Условия хранения продуктов. Сроки холодильного хранения продовольственных товаров.


Оптовые предприятия но продаже продовольственных товаров и предметов домашнего обихода и т.п., являющиеся промежуточным звеном между промышленными предприятиями и розничной торговлей, нуждаются в складах и холодильниках. Расположение складов и холодильников такое же, как и больших крытых рынков.
 
Последовательность операций: прием товаров, сортировка, лабораторный контроль, складирование, разлив или упаковка, расфасовка, смешивание, комплектование заказов, отгрузка, Наиболее удобно выполнять складские операции в одном уровне. В многоэтажных складах тяжелые быстрорасходуемые товары (мука, сахар, соль) следует хранить на первом этаже, а легкие товары (макаронные изделия и т.п.) — на верхних этажах; в подвалах хранят вина и устраивают холодильные камеры с температурой от 0 до -4°С, а также морозильные камеры с температурой - 20°С.
 
Сроки холодильного хранения продовольственных товаров (по Хютте, том IV):
 
Продукты Оптимальная температура хранения, С Относительная влажность воздуха, % Срок хранения
мясо 0 85 – 90 3 недели
рыба 0 на льду 2 недели
молоко от 0 до + 2 ----- 5 дней
масло 0 80 – 90 3 недели
яйца от +1,5 до – 1,5 75 – 85 6 – 7 месяцев
овощи 0 90 2 – 8 недель
фрукты От 0 до + 4 90 4 – 8 недель
 
Сильно пахнущие или воспринимающие запахи товары, а также скоропортящиеся товары (уксус, молоко, табак и т.п.) следует хранить раздельно. Фрукты и овощи следует хранить в помещениях с приточно-вытяжной вентиляцией и искусственным увлажнением.
 
Расфасовочные и разливочные установки отличаются друг от друга в зависимости от обрабатываемого товара. Для жидкостей применяют фильтровальные, разливочные, укупорочные машины и аппараты для наклейки этикеток. Для твердых товаров пользуются машинами для взвешивания, укладки, прессования и упаковки; в некоторых случаях применяют агрегаты для сварки пленочной упаковки (фольги).
 
В помещение для мойки сосудов и бутылок должны быть подведены пар или горячая вода. Товары комплектуют в боксах, разделенных металлической сеткой, каждый из которых предназначен для определенного магазина.
 
В складских зданиях предусматриваются помещения для администрации и санитарные узлы для персонала.
 
Склад продовольственных товаров с расфасовкой, упаковкой, разливом и отправкой товаров по филиалам. Планы и разрез. Архитектор Фогельзангер
1. Склад продовольственных товаров с расфасовкой, упаковкой, разливом и отправкой товаров по филиалам. Планы и разрез. Архитектор Фогельзангер. М 1:800.
2. Схема производственного процесса на складе продовольственных товаров, Архитектор Эльзессер. 3. Холодильная камера-ячейка индивидуального изготовления с ограждающими конструкциями из сэндвич-панелей
2. Схема производственного процесса на складе продовольственных товаров, Архитектор Эльзессер.
3. Холодильная камера-ячейка индивидуального изготовления с ограждающими конструкциями из сэндвич-панелей. Полезная площадь 2,56 – 22,57 м2.  
 
 
Эрнст Нойферт. «Строительное проектирование» / Ernst Neufert "BAUENTWURFSLEHRE"

Добавить комментарий

Подтвердите, что вы не спамер
CAPTCHA
Этот вопрос задается для проверки того, не является ли обратная сторона программой-роботом (для предотвращения попыток автоматической регистрации)