Студенческая столовая

Проектирование студенческих столовых. Габариты и расположение мебели при разных видах обслуживания.


Местоположение: среди университетских зданий на живописном и по возможности озелененном участке.
 
Ориентация по странам света: кухня и подсобные помещения — на север, обеденный зал — лучше всего на юг или восток, в некоторых случаях возможна его ориентация на запад.
 
Число обедающих зависит от местоположения столовой и местных традиций; оно может составлять от 1/5 до 4/5 всего контингента учащихся.
 
Использование мест: 2 — 3 посадки в часы, отведенные для завтрака, обеда или ужина.
 
Площадь столовой рассчитывают, исходя из принятых типов обеденных столов и их расположения, которое в свою очередь зависит от вида обслуживания. Этот вопрос решается до начала проектирования, потому что принятое решение служит основой для назначения размеров помещений, расположения и размеров окон, расстояний между опорами и колоннами и т.п.
 
Существует три вида обслуживания:
 
1. Обычное самообслуживание-получение блюд из раздаточной.
2. Самообслуживание из супников и с блюд, которые приносит и убирает со стола официант.
3. Индивидуальное обслуживание каждого посетителя официантом; 1-я и 3-я формы обслуживания нередко совмещаются.
 
В отличие от ресторанов с большим числом небольших столов на 2 — 4 чел., в студенческих столовых более рационально применение простых длинных столов из толстых некрашеных кленовых досок и длинных скамей.  
 
Длина стола на одно посадочное место не менее 60 см. Ширина стола — 60, лучше 75 см.
Площадь на одно место, включая продольный проход между столами (заштриховано на рис. 2), — 0,60 х 1,05 = 0,63 м2 (без учета главных проходов).
 
Площадь поперечных проходов, приходящаяся на одно место, (0,50 х 1,05): 3 места = 0,18 м2. К этому следует еще добавить площадь боковых проходов, площадь перед раздаточной и входом. В соответствии с этим на одного студента приходится площадь 0,9 — 1 м2.
 
Скамьи должны отстоять от стола на 8, лучше на 10 см; ширина скамей 30 см, высота 40 — 45 см. Такие габариты позволяют легко вставать из-за стола.
 
Пристенные скамьи имеют ширину 40 см; сзади для облегчения выхода из-за стола предусматривается дорожка шириной 12 см. Удобнее проход к столу сбоку. Однако в таких случаях пристенная скамья перед столом должна иметь не более 4 посадочных мест (рис. 2, справа).
 
В более благоустроенных столовых (рис. 3), оборудованных стульями и более удобными столами, габариты таковы: длина стола на одно место не менее 65 см, ширина стола не менее 70 — 80 см.
 
Площадь на одно место, включая продольный проход между столами (заштрихована): 0,65 х 1,15 — 0,75 м2.
 
Площадь поперечных проходов, приходящаяся на одно место: (0,55 • 1,15) : 3 = 0,21м2.
В соответствии с этим на одного студента с учетом добавочных площадей приходится 1,1 — 1,2 м2.
 
Если свободное пространство у стены за скамьями используется в качестве главного поперечного прохода, то расстояние столов от стены должно составлять не менее 80 см.
 
Столы с посадочными местами в торцах непрактичны (рис. 4), так как не соответствуют принципу равенства условий для всех сидящих за столом. Площадь на одно место за столом, стоящим в углу столовой (выделено шриховкой), составляет (5,9x2,55): 12 = 1,25 м2.
 
С учетом всех поперечных проходов и необходимых дополнительных площадей на одного студента приходится в данном случае 1,2 — 1,3 м2.
 
Проектирование студенческих столовых. Строительное проектирование. Эрнст Нойферт, Bauentwurfslehre. Ernst Neufert Проектирование студенческих столовых. Строительное проектирование. Эрнст Нойферт, Bauentwurfslehre. Ernst Neufert
1. Столы со свободно стоящими скамьями. 2. Скамьи с пристенными скамьями.
Проектирование студенческих столовых. Строительное проектирование. Эрнст Нойферт, Bauentwurfslehre. Ernst Neufert Проектирование студенческих столовых. Строительное проектирование. Эрнст Нойферт, Bauentwurfslehre. Ernst Neufert
3. Столы со стульями. 4. Столы со стульями по торцам.
 
 
Эрнст Нойферт. «Строительное проектирование» / Ernst Neufert "BAUENTWURFSLEHRE"
поддержать Totalarch

Добавить комментарий

Подтвердите, что вы не спамер
CAPTCHA
Этот вопрос задается для проверки того, не является ли обратная сторона программой-роботом (для предотвращения попыток автоматической регистрации)