Предпочтительно устройство системы водяного отопления с дополнительным калориферным или паровым — отоплением залов. Кухонные котлы — паровые, в некоторых случаях газовые и электрические.

 

Для предотвращения распространения запахов обеденный зал и кухня должны быть оснащены системой искусственной вытяжной вентиляции; движение воздуха должно быть направлено из окружающих помещений и обеденного зала в кухню.

 

Кухня должна иметь достаточную площадь и рациональную планировку с тем, чтобы все операции, начиная с хранения продуктов и кончая раздачей, происходили последовательно, без каких-либо помех и встречных потоков (рис. 1).

 

Большие кладовые для продуктов лучше размещать не на одном этаже с обеденным залом, а этажом ниже. Кухня не должна располагаться рядом с обеденным залом. На одном этаже с кухней должны находиться холодильные камеры и кладовая суточного запаса продуктов, которую загружают продуктами с утра согласно суточной раскладке. Лифт и лестницу размещают у входа в кухню около кладовой суточного запаса, поскольку ее часто пополняют продуктами в течение дня. Далее размещают кухонные машины, столы для разделки продуктов, плиты и шкаф-духовку для приготовления жаркого, варочный котел, снова столы и, наконец, раздаточную. В некоторых случаях при раздаточной устраивается лифт для подачи готовых блюд на другие этажи.

 

Посуда проходит примерно такой же путь: грязная посуда на тележке поступает в моечную машину, затем в сушильные шкафы и, наконец, в раздаточную. Важен выбор места для шеф-повара, который должен иметь возможность наблюдать через стеклянные перегородки за хозяйственным входом, входными дверями, лестницей в подвал, кухней и моечной и, наконец, за обеденным залом (рис. 2).

 

Перед входом в кухню целесообразно установить стационарные весы с площадкой в уровне пола и с коромыслом. В помещении шеф-повара должен размещаться указатель веса. Проход посетителей в обеденный зал должен быть организован в одном направлении без встречных потоков, что достигается за счет правильной расстановки обеденных столов в увязке с расположением несущих колонн (рис. 2). Во избежание потери площади столовой и посадочных мест колонны должны находиться рядом с торцами столов, вблизи их углов (рис 3).

 

Б. Помещения столовой для студентов. Площадь определяется из расчета 1,2 м2 на одно посадочное место, а число мест из расчета 2 — 3 посадок. Площади помещений в процентах от площади обеденного зала: входной вестибюль и гардероб около 40%; малый обеденный зал для преподавателей — около 20%; клубный зал (по возможности с учетом расширения) — от 20 до 120%; иногда небольшая аудитория около 20%; в некоторых случаях (эстрада) около 10%; в некоторых случаях —  комнаты студенток (3 комнаты) — около 10%; в некоторых случаях — комнаты для собраний и игр студентов — около 20%; комната заседаний и библиотека около 30 м2; 4 — 5 комнат для студентов площадью по 15 — 18 м2 каждая (для студентов, ведущих работу по дому); закусочная-буфет — на одного посетителя около 1,5 м2 (число посетителей принимается равным ¼ числа посетителей столовой).

 

1. Планировка кухни «Дома студентов» в г. Иена. Архитектор Э. Нойферт 1 — весы; 2 — мойка кухонной посуды; 3 — поворотный стол; 4— газовая плита; 5 — стол; 6— мойка для мяса; 7 — печь для жаркого; 8 — машины; 9 — кухонные машины; 10 — чан с водой; 11 — сервировочные столы; 12 — люк для подачи бочек; 13 — холодильные камеры; 14 — машина для производства льда; 15 — хранение суточного запаса продуктов; 16 — моечная; 17 — мойка тарелок; 18 — моечная машина; 19 — сдача грязной посуды ; 20 — приборы; 21— раздача; 22 — обеденный зал.   2. Планировка этажа с обеденным залом в «Доме студентов» в г. Иена. 1 — линии обзора с места шеф-повара; 2 — комната для заседаний; 3 — комната дежурных студентов; 4 — управляющий; 5 — конторское помещение; 6 — мужская уборная; 7— женская уборная; 8 — умывальная; 9 — обеденный зал.   3. Экономичное расположение колонн в обеденном зале.

 

Гардеробная размещается на промежуточном этаже между обеденным и клубным залами (рис. 1 и 5); кулуары клубного зала могут быть использованы под буфет. Возможно увеличение клубного зала за счет присоединения к нему малого обеденного зала для преподавателей, буфета и балкона; с этой целью они разделены раздвижными перегородками.

 

Балкон (рис. 4 и 5) может быть одновременно использован в качестве небольшой аудитории. Раздаточная при обеденном зале столовой должна обслуживать возможно большее число помещений. Как видно из рис. 1, раздаточная при обеденном зале столовой обслуживает обеденный зал, буфет-закусочную и столовую для служащих. В раздаточной размещены лифты, позади которых— служебная лестница. Рядом с раздаточной находятся кладовые.

 

На верхнем этаже (рис. 4) помимо уже упоминавшегося балкона расположены комнаты для студенток и студентов, а также комната для заседаний.

 

Комнаты для игр располагаются на промежуточном этаже в уровне эстрады (рис. 3 и 5) и одновременно используются в качестве артистических уборных.

 

Как видно из приведенных примеров, дом для студентов в основном разделен на три зоны: входную, зальную и хозяйственную; во входной и хозяйственной зонах ряд помещений расположен на промежуточных этажах, сообщающихся с более высокими залами (рис. 5).

 

В. Квартиры

 

Квартира директора дома — 2 — 3 комнаты с ванной, без кухни — 75 м2.

Квартира заведующего хозяйством — 2 комнаты и ванна — 50 м2.

Квартира коменданта дома — 3 комнаты и ванна — 50 м2.

Квартиры персонала дома — 2 — 3 комнаты площадью 12 — 13 м2 каждая.

Следует учитывать, что все проживающие в доме для студентов пользуются питанием из кухни общей столовой.

 

Г. Помещения администрации

 

Контора для администрации дома около 30 м2.

Кабинет директора дома 15 — 20 м2.

1 — 2 комнаты для студенческих общественных организаций около 30 м2.

Комната для совещаний (в ней размещается архив) — около 25 м2.

 

Д. Подсобные помещения

 

1 унитаз и 2 писсуара на 60 — 70 студентов. 1 унитаз на 30 — 40 студенток. 1 умывальник на 50 студентов. 1 кладовая для уборочного инвентаря с раковиной и сливом.