Фабрики-кухни
Функциональная схема автоматической кухни с запрограммированным производственным процессом. Обслуживание предприятиями общественного питания большого числа людей в административных зданиях.
Обслуживание предприятиями общественного питания большого числа людей в административных зданиях, больницах, на заводах и т. п. требует широкого внедрения механизации приготовления пищи, сокращающей трудозатраты, применения электронно-вычислительной техники и автоматов, устройства кухонь с запрограммированным управлением производственным процессом, начиная с установления меню и заказов на продукты и кончая предусмотренной планом раздачей блюд и мытьем посуды (рис. 1), с учетом обслуживания от 800 до 1000 посетителей.
![]() |
1. Функциональная схема автоматической кухни с запрограммированным производственным процессом.
2. Контейнер для подачи продуктов (перфорированный) и контейнер для подачи полуфабрикатов и готовой пищи (без перфорации).
3. Подача продуктов в контейнерах по системе транспортёров.
|
![]() |
4. Автоматическая линия сквозного действия для жарения пищи.
5. Автоматическая линия сквозного действия для варки пищи.
6. Автоматическая установка для подачи готовых блюд. 1 – автоматический штабелер для подносов с посудой, устройство для подогрева низа тарелок, задающее устройство (с применением перфокарт); 2 — транспортер для подачи блюд; 3 —раздаточные тележки для картофеля (с электрической маркировкой); 4 — световое табло для сигнала о подаче десерта и салатов; 5 — решетчатая тележка с десертными блюдами; 6 — решетчатая тележка с салатами; 7 — раздаточные тележки для овощей (с электрической маркировкой); 8 — раздаточные тележки для мясных блюд (с электрической маркировкой); 9 — световое табло для сигнала о подаче специальных диетических блюд; 10 — дополнительный транспортёр для подачи специальных диетических блюд, 11 — автоматический дозировочный прибор для соусов и подливок; 12 — устройство для подачи столовых приборов; 13 — устройство для подачи суповых тарелок; 14 — автоматический дозировочный прибор для супов; 15 — устройство для подогрева верха посуды; 16 — автоматическое устройство для закрывания крышек супников; 11 — контрольный пункт диетсестры; 18 — автоматический штабелер подносов; 19 — тележка для развозки подносов.
|
![]() |
7. Столовая-кафетерий с системой самообслуживания. План. |
Добавить комментарий